Brioche Sfogliata con cuore al Cioccolato Pralinato
Persone
10
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Nicolas Postolle, Esperto di panettiere Medio Oriente
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 5 girelle di brioche sfogliata 110 g
- 200 g di cioccolato di copertura fondente
- 80 g di pralinato
- 125 g di panna liquida intera
- 50 g di burro
Fasi della preparazione
- Tagliare a metà le girelle di brioche da 110 g scongelate e inserirle negli stampi a forma di cuore (9/ 9/ 4,5 cm).
- Farle lievitare per 1 ora e 20 minuti a 28°C con l’80% di umidità, poi dorarle con l’uovo.
- Ricoprire gli stampi con un foglio di carta da forno e una teglia affinché la brioche non strabordi.
- Cuocere in forno a 150°C per 26-28 minuti. Una volta cotte, sformarle e lasciarle raffreddare completamente.
- Preparare la ganache al cioccolato pralinato: fare bollire la panna da cucina e il pralinato.
- Una volta a ebollizione, aggiungere il cioccolato. Montare con le fruste fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare. Farcire la brioche con la ganache e mettere in frigorifero.
- Impiattare la brioche sfogliata, dei cuori di cioccolato e dei frutti rossi.
